跟着气温的下降，热火朝天的火锅益发遭到咱们的喜欢，而以麻辣鲜香著称的川渝火锅更是冬日火锅宗族中的灿烂一员。今日，记者就来到了坐落尚街Loft时尚生活园区1栋的楠火锅，一探这重庆老火锅到底有何特别。

  楠火锅（嘉善路店）是一栋三层的高楼，外立面除了楠火锅的招牌外，糖朝酒店、华彩照相馆、阿媚旗袍铺、三娘甜品铺等形形的各类招牌与青灰水泥板、木质窗户、铁质楼梯栅门构成了重庆老城区的滋味。夜晚灯光下，让人感觉来到了洪崖洞边，边享受着“公路咖啡”，边排队等候着吃上一顿温暖身心的火锅。

  走进店内，犹如进入20世纪80、90年代重庆贩子的小铺子店面，唤醒了门客们对山城老火锅的回忆，想从贩子里捞出那份老滋味。楠火锅虽然在上海有近20家门店，但嘉善路店有着独一份从外到内的怀旧品尝，深深地吸引着年轻人来尝鲜。

  火锅最重要的是锅底，楠火锅最有名的便是“五斤油一斤料”的锅底，它连续着创立人楠三嬢只用花椒、海椒、豆瓣炒制的传统，更运用每日新鲜泡制的“老鹰茶”，让上海的门客品尝到正宗的重庆火锅。依照厨师长刘宇的说法，正宗的重庆老火锅便是用老鹰茶，由于它“清热解腻不上火”。“咱们川黔滇区域的人从小喝着老鹰茶长大，在湿润区域吃多了辣椒，来上这么一壶茶，能够缓解口干和上火。”店长吴小亚和记者说，客人在吃火锅时，许多都不点饮料，但能够喝上好几壶老鹰茶。

  吃火锅当然缺不了酱料，经典重庆火锅酱料选用特制的香油，加上蒜末、香菜、葱花、蚝油，还有降辣效果。楠火锅的另一特征便是卤菜，一份九宫格卤菜，能够吃到鸡爪、肥肠等九种菜品，刘宇强烈推荐卤菜要下锅烫过，这样菜品包裹着红油和蘸酱，滋味绝了。

  为了确保客人吃到这正宗的重庆老滋味，楠火锅的锅底、酱料和中心食材等都是从四川运送过来。从质料收购到端上桌，门店都有严厉的食品安全规范，甚至为确保食材的口感，客人或许需求等候较长时刻。“比方咱们的爆肚，便是需求有较长时刻的腌制进程，工艺和制造进程不到位，顾客是无法食用的，这也是为了能够更好的确保顾客能够吃到正宗的食材。”刘宇告知记者。

  吃楠火锅时，再点上一份青提雪山冰，冰凉又解辣。青提雪山冰白茫茫的冰沙上，不只有雪山口的青提和奶油，雪山上还覆盖着丝丝甜味的青提果酱，至于雪山中有些什么，就只等你亲身挖开来探秘了。熊猫系列的甜品，也是楠火锅的特征甜品，一只只憨态可掬的熊猫正等候与门客们密切触摸呢。

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