芝麻油和香油不一定相同。由于芝麻油依据香味特色分为香油和一般芝麻油。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特别香味的物质，致使芝麻油具有共同的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。而用一般的压榨法、浸出法或其他办法加工制取的是一般芝麻油。

  1、色彩不同。纯粹的芝麻油色彩是呈鲜亮的黄色的，而香油是褐色的，色彩比芝麻油更深一些。

  2、香味不同。芝麻油的香味比较的清淡，闻着也不是很浓郁，滋味略微苦涩，而的香味是非常浓郁的，煮饭时略微放上一两滴，菜品瞬间就达到了提味增香的意图。

  3、制造办法不相同。芝麻油是以白芝麻为首要的组成原材料，然后经过压榨的加工方法制造而成的，香油的首要的组成原材料则是黑芝麻和白芝麻，是通石磨法或机榨法制造而成的。

  芝麻油香味略微清淡些，一般作为烹调油、调味油或许制做糕点、糖块的辅料，可拿来炒菜，而香油香味浓郁，可拿来拌面，首要被用来佐餐调味。芝麻油和香油都可拿来作为制造某些糕点或零食的辅料，没有好坏这个别离。