小王是一位切实的火锅爱好者，隔三差五就要带上几个好朋友，一起去火锅店里“搓一顿”，加上小王平时也喜欢喝酒，和普通年轻人一样喜欢熬夜，果不其然，痛风了。

  得过痛风的小王，能够说是第一次真实的感受到了身体给他的“报复”，为了控制自己的尿酸值，维持自身健康，小王也只得认真规划自己的健康饮食，保证充足的睡眠和规律的作息。但是时间一长，小王肚子里火锅的“馋虫”还是被勾了出来。一边是身体的健康，另一边是自己快止不住的馋虫，这让他一度十分苦恼。

  在大多数人的认知中，火锅中嘌呤含量很高，而痛风是嘌呤和尿酸代谢紊乱，盐酸结晶形成刺激，所引起的一种晶体性关节炎疾病，后期对于嘌呤摄取的限制，调养自身尿酸代谢系统，是调理痛风疾病的关键。

  火锅中真正的有害来源，其实是大部分的海鲜和肉类，比如海鱼海虾，螃蟹，红肉等析出的嘌呤，以及盐，油一类的调味料，经过久煮以后所形成的亚硝酸盐等物质。长期吃这种火锅，的确会引起尿酸值升高，增加痛风的风险，而类似于小王这种痛风病人，自然也是不推荐吃的。

  但是，如果将这些“有害源头”剔除掉，火锅的健康程度会比我们想象的要高很多，嘌呤的威胁水平降低，对于有过痛风病史的患者而言，自然也能够接受。

  我们知道，火锅一共分为4个方面，分别是汤底，肉类，配菜，蘸料，每部分只要针对痛风病人，做好科学护理的规划和选择，吃火锅绝对也是在允许范围以内的。

  火锅最常见的汤底，无非是红油汤底了，但是红油因为制作的过程的缘故，其含热量，油脂量都会相比来说较高，而油脂的过多摄入，无疑会增加肝脏代谢的负担，继而影响到后续尿酸值的稳定。因此，红油汤底，得过痛风或者尿酸高的朋友，就不要强行选择了。红油含量更少，更注重食材气质的清汤汤底，才是最佳选择。

  不仅如此，盐分过高的汤底，最好也别选，过多的食盐摄入，不仅本身不利于心血管健康，也会增加体内盐酸结晶的生成，会增加痛风复发的概率，盐还请一定要少放。

  海鲜中嘌呤的含量，大家都有所耳闻，特别是要放在海鲜火锅中久煮，析出的嘌呤水平也只会更高，肯定是不利于痛风休养的。

  而红肉也同样如此，哺乳动物身体会自我产出嘌呤，这也包括我们人类，而类似于牛羊猪等动物，自然也不例外，因此，猪肉，牛肉，羊肉等红肉，其中内含嘌呤的水平也比较高，显然是不适合痛风病人作为火锅食材来选择的。

  而相对地，肉类的代替品，海鲜可以用例如鳗鱼，鲈鱼等淡水鱼，红肉可以用嘌呤更少，蛋白质更高的鸡肉等白肉来代替。

  不少人认为，只有肉类中才会有较高的嘌呤含量，其实并非如此，一些蔬菜中的嘌呤水平同样很高，比如菠菜，香菇，豌豆苗等，虽然都是涮火锅的“常客”，但是它们的嘌呤含量同样也高，尤其是香菇，100g的嘌呤含量甚至超过了肉类。不得不谨慎选择。

  而相与之代替的，例如豆制品，土豆，西红柿，芦笋等，嘌呤含量较低，更为适合作为火锅配菜来选择。但要注意的是，配菜在汤料里久煮，嘌呤的成分含量也会提高，适当煮熟即可，莫要久涮。

  首先是热量，例如芝麻酱，辣椒酱，香油之类的蘸料，热量更高，对肝脏和血管所产生的压力都比较大，自然不推荐。

  其次是“加味”调料。比如牛肉酱，高汤酱等等，蘸了以后，会让人胃口大开，最后导致火锅食物吃的太多，嘌呤水平摄入过高，因此同样不推荐。

  而痛风或高尿酸患病的人能选择的蘸料，主要以清淡，爽口为主，比如香醋，或者日式酱油等，都是不错的选择。

  综上所述，4个方面的火锅处理和选择，若能够做好，即使是对于痛风或者高尿酸患者而言，也同样是能够轻松的享受的。另外，在吃火锅的过程中，也别忘记补充水分，同样能够增强代谢，促进尿酸排出，来稳定身体的健康情况，还请不要忘记。

  [2]:《我们常见植物性食品中嘌呤的含量》,维普期刊,荣胜忠,邹立娜,王朝旭,2012返回搜狐，查看更加多