麻油便是芝麻油，它是从胡科植物芝麻种子剥削的脂肪油，亦称胡麻、油麻、香油等。麻油在长江以南区域十分受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。出产的根本工艺上分机制麻油和手艺制造的小磨麻油两种。河南平舆县因地形、纬度、日照、土壤、时节等要素很合适芝麻的成长，产出的芝麻是芝麻中的优品，因而被誉为“芝麻之乡”。

  在三国时期，我国的劳动人民就把握了用芝麻制油的技能了，南北朝时期，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更广泛。麻油撒播几个世纪不曾阑珊，至今小磨香油仍是众所周知，餐桌上必不可少的调味品。

  麻油在长江以南区域十分受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。出产的根本工艺上分机制麻油和手艺制造的小磨麻油两种，因芝麻质量和制造流程与工艺的不同，分为上中下三品，其间皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。

  我国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产值的四分之三，平舆县芝麻产值占四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油撒播几个世纪不曾阑珊，至今小磨香油仍是众所周知，餐桌上必不可少的调味品。平舆县因地形、纬度、日照、土壤、下雨量、时节很合适芝麻的成长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。