麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是从胡科植物脂麻种子剥削的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以来就被山西省西北区域、上党区域的民间大众视为甘旨食物，无论是制点心，仍是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为三种：一种是西北区域产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”；还有一种是山西中部栽培麻子作为质料榨的油，色彩呈黄色，而胡麻油色彩深许多。

  麻油在长江以南区域十分受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的；出产的根本工艺上分机制麻油和手艺制造的小磨麻油两种，因芝麻质量和制造流程与工艺的不同，分为上中下三品，其间皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。

  临床还用麻油来折磨膏药，有生肌肉、止痛苦、消痈肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食物时，芝麻素即可分化出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下蒸发，其香味浓郁、清雅、诱人胃口，是其他同类植物油都很难来做比较的。但温度过高的环境会构成香味的蒸发，因而，应将胡麻油置于低温保存。

  如与米做成饭食，民间则称为“仙家食物”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸根本上各占50%，其特点是稳定性强，并且易保存，是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的原因。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种养分极为丰厚的食用油。

  （2）维护血管：纯麻油含有很丰厚的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，简单被人体分化吸收和使用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

  （4）减轻烟酒毒害：有抽烟习气和嗜酒的人常常喝点纯麻油，能减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接影响和损害，以及肺部烟斑的构成，一起对尼古丁的吸收也有相对的抑制造用。喝酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到必定的维护作用。

  （5）维护喉咙：常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵敏有力，对声响沙哑、缓慢咽喉炎有杰出的康复作用。

  （6）医治鼻炎：缓慢鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有很好的作用。