麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用来食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油，因为取自芝麻的种子，故称之为“芝麻油”，也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”。在古代，芝麻还被称为胡麻、脂***此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。

  1）延缓衰老：纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞**和延缓衰老的功能。

  2）保护血管：纯麻油含有很丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

  4）减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点纯麻油，能减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的**作用。饮酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

  5）保护嗓子：常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

  6）**鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有很好的效果

  如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50，其特点是稳定性强，而且易保存，是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

  中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、**生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、**、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”

  临床还用麻油来**膏药，有、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都很难来做比较的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。

  【来源】该品为脂麻科植物脂麻SesamumindicumL.的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。

  【性状】该品为淡**或棕**的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味淡。本品与*仿、**、石油醚或二硫化碳能任意混合，在乙醇中微溶。相对密度应为0.917～0.923（附录ⅦA），折光率应为1.471～1.475（附录ⅦF）。

  【鉴别】取该品1ml，置试管中，加含蔗糖0.1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层即显粉红色，静置后，渐变为红色。

  【功能主治】内服可润肠、润肺；外用作为软膏及硬膏基质；外敷用，如烫伤、烧伤、疮等，用麻油和（拌）药（粉状），敷在患处，不干不裂，好的快。

  实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油；普通芝麻油则香味清淡。

  小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。依照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油。

  机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同。按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油。

  普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，依照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

  观察法：采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油有可能会出现少许的混浊物质。

  闻香法：就是常说的“闻香识香油”。因为纯正香油的制作的步骤中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征。但到目前为止，这种香味的鉴别方法仍以感官为主，尚无定量的标准。

  加热法：纯正香油加热后色泽微微变深，没有一点析出物产生，有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽；普通的芝麻油色泽较深，加热后有明显的析出物。

  冷冻法：在冰箱中低温存放24小时后，普通芝麻油会出现非常明显的结晶，甚至完全结晶，而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质，所以特别适宜在凉拌菜中使用。

  另外，由于纯正香油营养价值丰富，价格偏高。所以现在在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至猪油等。所以消费者购买时，应挑选出正规厂家。大品牌的油品，以保证吃到安全的香油。

  麻油是什么油？麻油的功效与作用，以及优质麻油的辨别方法都给大家详细的介绍完了，朋友们是否更清楚了呢？以后在选购麻油的时候，能够准确的通过小编的方法来尝试一下。

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