香油按制造的进程分为小磨香油和机榨香油，因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为质料，故称“芝麻油”“麻油”。

  小磨香油是以芝麻为质料加工制取的食用植物油。纯小磨香油呈赤色或橙赤色，小磨香油具有浓郁、显着的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的胃口，有利于食物的消化吸收，养分价值和经济价值较高。此外还用于医药、金属、印染工业等，用处极广。小磨香油含有少量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化才能极强，因而，芝麻油比其他植物油更宜贮存。

  小磨香油有它共同的保健成效。《本草纲目》中介绍：芝麻“益力量，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”、使“青丝返黑”、“能除全部痼疾……”，据养分学家科学分析，芝麻中富含人体所需求的养分的东西，能推迟人的变老，美容等。食用芝麻香油，对维护血管、润肠通便、减轻咳嗽和烟酒毒害、维护喉咙、缓解鼻炎等都有非凡的成效。

  一是据1994年版台甫县志“民族志”中记载：台甫小磨香油出产在清代光绪四年（1878年）开端在台甫县城呈现，榜首家作坊的主人是南关杨殿魁，他由作勤行生意改为磨香油。其时他从山东东昌府请来一位磨油师傅，合伙在台甫城内西街（与羊市街口相对处）开设了香油坊。此人极善运营生意，除每天走街串户零售香油外，他还天天往饭铺、包子铺赊销送油，给各铺立下账册子，定时算账。这样一来，小磨香油在台甫逐渐广泛开来。尤其是，大多是用香油调味。售油量由少到多，每天可售出六斗芝麻的香油（每斗芝麻二十四斤）。杨殿魁家靠运营小磨香油赚了钱，磨油技师干了三年要辞业回家。走时，杨殿魁带着礼物盘缠一路送别。磨油技师受了感动，至半路途中，技师将磨油诀窍告知了他，只要两句话，即：“馏到的芝麻，搅到的油”，便是炒芝麻后要用木掀扬凉，芝麻越凉越香；搅油时要搅熟，越熟出油越多。杨殿魁回来后，把握了技能，就独立运营小磨香油坊，越干越发财。此技艺撒播至今。杨家第五代传承人杨东江，2003年3月在台甫县城东香油城开办了“台甫县台甫府香油调味品有限公司”，由单户小作坊式运营，走上了机械化、规模化、集团化运营之路。

  继杨殿魁开办县城首家香油坊后，其西邻王家后来建起了“西大街王家老香油坊”，现已传承四代。笔者拜访了70多岁的王家香油第三代传人王维新和其子第四代传人王增生，见证了其用传统石磨制取香油（俗称“水代法”）的全进程，世人皆称其家香油“地道”。

  台甫小磨香油另一来源是在台甫西北儒家寨。代代以磨香油为业的儒家寨东街乡民张俭的先祖，明朝永乐年间从山西迁民过来时带来磨香油石磨，在儒家寨开办张家香油坊。张家其时制造的小磨香油“香飘五里”，人称“五里香”。明嘉靖年间经台甫执政为官的吏部侍郎吕本忠引荐，张家“五里香”小磨香油向皇上进过贡，深得嘉靖皇帝欣赏。嘉靖帝恩赐张家一块匾、一盘磨。匾早已无存，那盘磨二十年前被万堤区一个人高价买走。

  儒家寨张家小磨香油的知名，带动了当地的小磨香油加工业开展，传说明朝时期在现泰山行宫庙前的“堡子城南门外（儒家寨前史上曾称堡子城），曾建有八我们小磨香油坊，分别为张家、李家、甄家、陈家、田家、刘家、申家、赵家，此盛况一向延续到清代。

  经查阅《台甫县志》，有如下记载：相传儒家寨原是一座古城堡。明朝年间从山西洪洞迁民安居于此，因读书人较多，爱崇孔孟，故取名儒家寨堡。万历年间村中有张姓居官，以为“堡”字不雅观，遂去掉“堡”字改名儒家寨。经问询当地大众，说在村东南（原乡修造站处）有明代“张四大王”墓，看来儒家寨明代的传说仍是有必定依据的。

  儒家寨小磨香油在清朝时期也有许多传说，撒播最广的是“田五顷卖芝麻”的故事。

  相传清代在儒家寨南门外泰山行宫庙邻近，有八我们小磨香油坊。此泰山行宫庙名望很大，来这儿拜神上香的香客来自五湖四海，小磨香油一是作为敬神在庙里“点香油长明灯”常年消费，二是作为当地特产被带往全国各地，三是药行收购，致使八我们香油坊个个生意兴隆，一起也带动了当地的芝麻种植业。其时儒家寨南街有一田姓老汉，家有十顷地，每年种五顷芝麻，是供给香油坊质料的大户，人称“田五顷”。乾隆年间，一天有一山东客商带十几辆大车到儒家寨收购香油和芝麻，一位土里土气身背挎篓的老汉来到车前，看到车下有散落的芝麻就折腰去捡，趁便问询芝麻的价格。车老板没把这位老汉看在眼里，成心把价格说得很高。老汉说按你的价钱我卖给一点，随领到他家。车老板到老汉家一看登时傻了眼，芝麻装了十几大车才装去仓库一个角。这个“田五顷卖芝麻”的故事至今在当地广为撒播，年纪大和一些年纪小的人都知道。

  在清代儒家寨磨香油人员中，南街的李家尤为杰出。传说乾隆年间李家香油的继承人李琏不只香油磨的好，并且学问较深。为差异其他香油坊和进步知名度，李琏在乾隆45年（1780年）将本家的香油坊冠名为“五鹿香”香油坊。旧县志记载，五鹿是春秋时期坐落台甫境内的一座古城池名，以台甫古城名称作油坊名号，意喻其香油属地为台甫和前史悠久。

  还有一个足以证明其前史较早的什物依据，便是儒家寨南街李琏的第九代玄孙李君家现存的祖辈撒播的清中期卖香油运用的铜质响牌。此文物经我国文物信息咨询中心文物判定研究室于2007年3月22日判定，认定为“圆型黄铜卖油响牌。素面无纹饰，有显着的运用磨损痕迹的双孔痕，黄铜铜质较好，古代用作卖油敲击叫卖运用。”其“发生时代”为“清代中期” 。”清朝始于公元1616年，亡于1911年，共295年，其中期拟应为嘉庆（1795—1820年在位）年间，此什物证明：在清朝嘉庆皇帝时期的距今210年前，台甫儒家寨李君的先祖就在台甫土地上开端出产生意香油了。

  通过一代代台甫人的尽力，台甫小磨香油工业从无到有，从小到大，得到长足开展。特别是近几年来，县委、县政府拟定优惠政策要点扶持香油工业，使香油工业快速地开展，已成为台甫的一项特色工业。

  现在，全国31个省（市）都有台甫小磨香油，脚印还广泛国外；据不完全统计，台甫小磨香油年耗费芝麻10万吨，年出产小磨香油4.5万吨，占全国香油产值的四分之一，从业人员3万人，年产值13.5亿元，年利润3.6亿元。台甫县已成为全国香油名望最大，出售量最多，出售规模最广，从业人员最多的小磨香油加工榜首县，2004年11月台甫县被我国特产之乡引荐暨宣扬活动安排委员会颁发“我国小磨香油之乡”称谓，进一步提升了“台甫小磨香油”的知名度。（作者：冯春堂）

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