过去30年，女性成人吸烟率持平，但女性肺癌患者却增加4倍，每天有7.6名女性死于肺癌。医师表示，厨房油烟是常被忽略的隐形杀手。常接触油烟的人要如何去做才可以避免身体伤害？用气炸锅要开抽油烟机吗？在这里提示警醒我们，下厨不只要记得开抽油烟机，烹调时也最好还是不要“爆香”，以免对身体造成危害。

  根据研究，每年暴露于厨房油烟环境超过144次，将会提高罹患肺癌的风险1.78倍，这很可能是导致女性罹患肺癌的元凶。

  另一项调查也发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。这项油烟与肺癌发病机制的相关研究中发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接关系。

  需要进一步说明，罹患肺癌的原因很多，烟害是关键原因之一，其他常见危险因子如职业暴露、肺癌家族史及炒菜油烟。炒菜油烟排放5分钟，释放开来的PM2.5会瞬间增加，达到正常空气状态的20倍，是最可怕的隐形杀手。

  一项横跨欧洲9个国家、追踪30多万居民长达12年的研究也发现，每立方公尺空气中，PM2.5只要增加5微克，罹患肺癌的风险就会增加18%。

  近年气炸锅兴起，因为比起油炸，会大幅度减少用油量，深受注重健康的族群欢迎，但研究之后发现，它造成的油烟竟然是油煎烹调方式的1525倍，在还没吃到健康的食材之前，就先伤害到呼吸道，即便开启抽油烟机，气炸锅的油烟产量最高时也比油锅煎香肠高出13.15倍。

  提醒大家，无论是哪一种料理方式，最好都要使用抽油烟机抽风，假如没有抽油烟机，至少将气炸锅置于窗台或窗边，降低室内油烟浓度。

  不同的油脂有不同的发烟点，许多人喜欢在冬天时来一碗麻油鸡暖身，有些店家煮麻油鸡时火光四射，声光效果十足。她很怕看到麻油鸡这样煮，因为麻油的发烟点为177℃，在火很大、锅很热时用麻油煸姜，不仅会产生油烟，油脂产生一些变化，容易对身体造成了严重的伤害，其实只要改变放麻油的顺序，情况就会不一样。

  煮麻油鸡时，可先用苦茶油、玄米油或葡萄籽油等发烟点较高的油脂煸姜，这些油脂发烟点往往超过200℃，油质相对来说比较稳定，用油煸姜后，再把鸡肉放下去，加水的同时再放麻油，这时锅中温度下降至177℃以下，便可保留麻油原味，麻油中的健康营养成分也会充分锁住、不流失，更重要的是，这样较不会产生油烟，对健康比较好。

  需要指出的是，很多人舍不得扔掉炸过东西的油，拿来反复炸食材或炒菜，这样的做法其实影响健康，因为持续用这种油，致癌物会急剧增加。

  也有人为了省事，看使用过后的锅子不脏，第一道菜炒完后，便直接炒下一道，然而，看似乾淨的锅表面会附著油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。建议改变烹饪习惯，减少高温烹调（煎、炒、炸），远离油烟危害，改使用蒸、煮、炖的方式，就能把油烟对肺部的伤害降到最低。