晚上回到家，起锅倒油，倒入收拾好的食材，加上买好的酱料包，铲子来回一翻炒，一份色香味俱全的鱼香肉丝就端上了餐桌；和朋友在家中聚会，买上几包麻辣龙虾尾、无骨鸡爪，打开包装放到盘子里就能成为可口的“下酒菜”……在不知不觉中，我们的生活已经充满了预制菜的身影。

  什么叫预制菜？可以简单理解为“预先加工制作好的成品或半成品菜”。近几年，随着消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，预制菜产业迈入加快发展轨道。预制菜因方便、快捷、口感还原度高等特点，深受众多购买的人特别是年轻消费者的青睐，正成为大量城镇和乡村居民家庭餐食方式的新选择。

  预制菜既是“新风口”，更是“新蓝海”。眼下，各地都在抢抓预制菜产业政策机遇期和窗口期。一年之计在于春，德州乐陵市也在积极抢占预制菜市场先机，它如何将自身优势转化为发展预制菜的优势，底气又在哪里？记者前往乐陵市寻找答案。

  2月15日，刚走到位于乐陵市的山东方记食品有限公司生产车间外，就闻到了一股浓浓的香味，车间内，几口大锅正冒出雾白色的水蒸气，锅内的水沸腾如泉水般一直往上冒泡泡，鸡爪在锅中上下翻腾，一部分鸡爪已经被煮好，正在接受调味料的洗礼。这是方记生产的预制菜产品之一——无骨鸡爪，软烂脱骨，Q弹爽滑，吃过的人都会喜欢上它。

  订单不断累积，客户洽谈不断，立春刚过，全公司上下就已经忙碌起来。“餐饮业回暖，年后一直很忙，客户一直催货，我们很多工人都在加班加点的生产。”公司CEO方清刚说。

  从2022年3月，山东方记食品有限公司正式生产预制菜起，到年底，九个月的时间，预制菜就达到了1600万元的销售额，占到了公司总销售额的三分之一。目前，公司生产包括无骨鸡爪、鸭脖、鸭翅、麻辣龙虾尾、麻辣花螺等30多个预制菜产品，销往全国各地。

  “一开始也没想到预制菜能卖得这么好。”方清刚和记者说，公司一开始生产的是扒鸡和麻油鸡，麻油鸡一上市就受到了大家的欢迎，开心之余，他注意到，很多人对麻油鸡里的调料包十分感兴趣，甚至专程来到乐陵采购，再加上他对市场变化的观察，方清刚萌生了生产预制菜的想法。

  在方清刚看来，预制菜要适合快节奏的生活，主打的就是一个简单化、标准化，调味料与食材相结合，就是一道菜，重点是味道。方清刚是“味都”杨安镇人，他的家乡素有“中国调味品第一城”之誉，也因此，方清刚从小对于味道就有着过于常人的敏感度和独到的见解。

  2021年12月份，方清刚带队到武汉、西安、沈阳等地调研，又请来专业的研发人员，反复做实验，计划推出脱骨鸡爪产品。“我们要考虑产品的颜色、口感等等，还要保证一定的出成率。最终，柠檬、麻辣、藤椒、蒜香、酸辣五个口味的鸡爪被投入市场。”方清刚说。

  但预制菜的研制并非一帆风顺。为了达到方清刚想要的甜、辣、鲜、香、麻的口感，麻辣龙虾尾成为了公司实验次数最多的一个产品。该产品从原材料到最后的成品，基本需要八个步骤，其中预煮和调味是最难的两个环节，预煮要控制好火候，迅速降温后放入调味料调味。“我们一次性煮四五斤龙虾尾，用不同的调味料进行调味，有的太甜了，有的偏辣，有的不香，吃到最后都尝不出来味道了。五天的时间调了上百份调味料，才达到想要的效果。”回忆起那几天，方清刚仍记忆深刻。

  如今，麻辣龙虾尾销售到了海南、云南、黑龙江、吉林等地，使用的调味料由杨安镇的一个调味品公司可以提供。“预制菜的发展，也带动了杨安镇的企业由调味品向调味食品转变，以前更多地只是对调味品进行粗加工，现在可以直接做酱类，或者直接和食材搭配，持续不断的增加附加值。”方清刚说。

  据方清刚介绍，公司的预制菜产品2023年预计能达到一个亿的销售额，方记也将成为第一个进入乐陵市预制菜产业园的企业，届时，将推出夫妻肺片、牛蛙、小龙虾等预制菜产品。

  “为了让更多的企业借助预制菜的风口，得到更好更快的发展，我们从2022年开始规划预制菜产业园，现在正处于前期设计阶段。”乐陵市杨安镇党委副书记杨博和记者说，产业园位于乐陵市杨安镇，占地145亩，预计能够吸引20家左右的调味品企业或预制菜企业，目前已经有包括山东方记食品有限公司等7家企业签订了入园初步协议。

  走进超市，一包鱼香肉丝调味料的背面详细地介绍了制作步骤，贴心地写着要哪一些食材，而且还标明了每种食材所需要的克重及烹饪时间，有了这种调味料，普通人在家里就能做出大厨级别的菜肴。

  如今，这样的复合调味料慢慢的变多地出现在一些商超的货架上，成为市民们的选择。“昨天晚上试着做了红烧排骨，把排骨煮出来，加上一包调味料，没想到最后做出来的味道竟然还不错。”市民张先生说。

  当前，预制菜产业迎来了发展的黄金期和机遇期，而调味品作为预制菜菜品不可或缺的重要原料，既是预制菜行业差异化竞争的一个主要的因素，也是预制菜不可或缺的伴侣，预制菜产业的崛起，为乐陵的调味品产业带来新的更大的发展空间。

  2020年初，疫情的暴发，让多个行业受到冲击，然而，杨安镇的调味品产业却迎来了一波逆势增长。原来，很多人在居家期间，解锁了做饭的技能，收获了满满的成就感，这也成了调味品企业研发预制菜调料包的一个原因。

  在山东龙盛食品股份有限公司，一份凉皮能吃出6种味道！看起来普普通通的凉皮，夹起一根放入口中，酸辣爽口，细细品尝，酸中带甜，辣里裹香，咽下后又有淡淡的苦，酸甜苦辣咸香6种味道融为一体，回味无穷。这无人不称赞的味道得益于龙盛食品研发的复合调味料——怪味汁。

  山东庞大调味食品有限公司利用烧烤料占据国内市场前三的市场占有率优势和专业化产品研制能力，生产推出了黄焖鸡、黄焖羊肉等“傻瓜式”组合调料，成为预制菜供应链上的重要一环。

  山东虎哥食品科技有限公司于2022年2月份开始研发预制菜调料包，目前已经有宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、红焖羊肉等20多个预制菜调料包产品，“我们有自己的开发团队，除了适合大众口味的家常菜系列，还能针对客户的需求定制调味料。”董事长卞光伟说。

  杨博和记者说，杨安镇因调料而闻名，也因调料而兴镇，目前，已培育起调味品企业267家，行业集中度高、产业链条清晰广泛，C端渠道优势显著，依托这一优势，华畅、虎哥、永兴和等一批调味品企业将发展的触角延伸到预制菜领域，已有200余种预制菜配方调料包，搭上发展“新快车”，提升企业竞争力。

  “相信我们的企业在预制菜领域，借助本地的调味品优势和研发能力，能够抢占先机，研发出更专业、更高端的产品。”杨博说。

  在乐陵经济开发区，安井食品年产20万吨速冻食品生产线项目现场一片忙碌景象，各项施工正在有序推进。据悉，项目目前正在进行两栋综合楼的二次结构施工，12月底一期全部建成并投产。

  安井食品年产20万吨速冻食品生产线亿元，建成后，作为安井食品股份有限公司辐射京津冀地区的生产基地，将形成年产20万吨速冻食品的生产规模。其中：速冻肉制品5万吨，速冻鱼糜制品9万吨，速冻米面制品2.5万味，速冻菜肴制品3.5万吨。预计产值26亿元以上。

  另一边，总投资约8.2亿元的晓麦铺生态食品产业园项目也在如火如荼地建设中，项目建成后，将陆续组织冻品、熟食、净菜、饮品、面点、中央厨房等相关企业入驻，预计年产值10亿元以上。

  从企业拓展预制菜新领域，到积极引进预制菜大项目，延伸产业链、提升价值链的背后，是乐陵市对自身预制菜产业高质量发展潜力的自信。

  从区位看，有地利之便。乐陵位于京津冀、环渤海、山东蓝色半岛三大经济圈的地理中心，独特的交通地域优势既便于产品营销售卖，又能辐射广袤的原材料产地。

  从政策看，有诸多利好。近年来，德州市围绕“一区四基地”功能定位，主动对接融入京津冀协同发展，打造京津冀“菜篮子”和“中央厨房”。2022年6月29日，《德州市人民政府办公室印发关于快速推进预制菜产业高质量发展的若干措施的通知》指出，要抢抓预制菜发展重大机遇，推进中国食品名市创建。

  从产业看，有良好基础。本地企业优势显著，乐陵调味品企业在发力预制菜方面，已经具备原材料、供应链、品牌、产能、渠道等诸多先天优势，客户资源丰富，利于市场开拓。现代畜牧业资源丰富，现有规模养殖场200余家，预制菜产业可充分的利用本地畜牧及周边养殖资源，发挥小枣、马铃薯等本地特色产业优势，推出特色预制菜产品，打造具有乐陵特色的预制菜品牌。

  另外，正在建设乐陵农产品智慧物流园项目和乐陵市乐达冷链物流中心及配送项目是集农副产品交易、仓储、加工配送、冷链物流、电子商务等功能为一体的现代化大型综合商贸服务平台，可为产业提供仓储、冷链物流、电子商务、检验测试等服务，解决预制菜产业在物流方面的痛点难点。

  有基础、有条件、有能力的乐陵市将在预制菜产业预制更好、更广阔的未来。（来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点）

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