1、麻油是芝麻油，它是从胡科植物芝麻种子剥削的脂肪油，也叫胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分区域的麻油界说为炸或许浸过花椒的芝麻油。

  2、麻油色如琥珀，橙黄微红，晶亮通明，浓香浑厚，经久不散。可以适用于调制凉热菜肴，去腥臭而生香味；放进汤羹里，增鲜适口；可以适用于烹饪、煎炸，滋味纯而色彩正，是食用油中的珍品”。

  3、麻油，是麻籽油。古人云：“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来便是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子剥削的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分区域的麻油界说为炸或许浸过花椒的芝麻油。

  4、胡油自古以来就被山西省西北区域、上党区域的民间大众视为甘旨食物，无论是制点心，仍是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。

  5、麻油在重庆火锅是自古的蘸料，不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影，例如凉粉凉面酸辣粉，还有各的卤菜凉菜。

  6、是麻油在山西大致分为三种：一种是西北区域产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”；还有一种是山西中部栽培麻子作为质料榨的油，色彩呈黄色，而胡麻油色彩深许多。

  7、麻油在长江以南区域十分受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。出产的根本工艺上分机制麻油和手艺制造的小磨麻油两种，因芝麻质量和制造流程与工艺的不同，分为上中下三品，其间皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。

  8、我国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产值的四分之三，平舆县芝麻产值占四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油撒播几个世纪不曾阑珊，至今小磨香油仍是众所周知，餐桌上必不可少的调味品。平舆县因地形、纬度、日照、土壤、下雨量、时节很合适芝麻的成长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。