认识一座城市从美食开始。一座城市的美食，是其风土人情的深层底蕴，是其文化基因的终极密码。而对于泰州来说，江淮海三水之城的幸福味道，常常凝练于一顿早茶。泰州早茶，是泰州城市品牌最直接的文化表现，延续至今生生不息，超百年的历史传承、超百万的铁杆“粉丝”、超15万人的从业大军，显现出“中国早茶地标之都”的雏形和生机。

  早茶，是中国社交饮食习俗之一。相传曾经得到过泰州学政试院附近一家茶馆赞助的郑板桥，考中进士后欣然写下“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”的诗句，成就了泰州早茶的一段传奇。泰州学派的创始人王艮主张“百姓日用即道”。泰州人喜爱喝早茶，所谓早上“皮包水”，似乎是把王艮的思想精髓融入了生活，是在安享生活之“道”，尽管历经沧桑岁月，但这浓浓的人间烟火味，一直弥漫至今拂之不去。

  中国最早的茶馆出现在东晋元帝（公元317—322年在位）时期，是以茶摊形式出现的。泰州早茶起源于何时尚无据可考，只能从古籍片言只语或诗词中略见端倪。

  从起源看，商贾云集茶为媒。“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人描述的那样，当时泰州的茶馆只是单一经营清茶，这期间诞生了“雨轩”“绿雨楼”“广胜居”“品香”等知名茶馆。后来一些茶馆为了招揽生意，除清茶外又售卖起干丝、面点等小吃，这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业。泰州地处江淮平原鱼米之乡，是大运河的必经之地，清代泰州城的稻河两岸，汇聚了近三千家粮行、油坊、栈房，加之又是盐商聚集地（当时泰州盐税占全国盐税总额的四分之一），商贾云集，游人如织，小茶馆便成了商人们洽谈生意、交换信息，游客歇脚、解乏、果腹的好去处。这种习俗渐渐弥漫开来，由此形成泰州独特的早茶文化。

  从遗存看，百年老店今犹在。泰州有名的“老字号”早茶店有富春茶社、海陵饭店、功德林、荣华楼、西音饭店等，虽大多已退出历史舞台，却是很多老泰州人的美好记忆。始创于1877年（清光绪三年）的泰州富春茶社（现名富春大酒店），比扬州的富春茶社开张还要早8年；兴化养和园又名颐斋，源于1876年（清光绪二年）创办的顺兴楼，至今已有147年历史，与南京奇芳阁、苏州松鹤楼、镇江宴春、扬州富春茶社同为“江苏老店”；创办稍晚的泰兴仁和楼，也有126年历史。这3家百年老店如今依然生机勃勃。

  从地位看，二分天下居其一。据《人文广州丛书》介绍，我国早茶文化一共有两脉，一是以泰州扬州为代表的江南早茶，另一是以广东为代表的广式早茶。两种早茶都具有鲜明的地域色彩，各具特色，但本质上都体现了人们对美食和品质生活的追求。两种早茶从诞生后都经久不衰，并不断演变丰富，逐渐融入老百姓的日常生活。

  《早茶悠悠，味道泰州》曾经在央视《朝闻天下》播出，让全国人民知道了泰州早茶文化，发现了泰州早茶之美。

  早茶之美，美在情感的交流。700多年前，当意大利旅行家马可·波罗邂逅泰州后，留下“这城不大，但尘世的幸福极多”的感叹，许是这“幸福”里还能找到早茶的影子。1956年，京剧大师梅兰芳先生回故乡泰州祭祖，从家乡“爽口的干丝、精巧的小笼包、热腾腾的面条”里，感受到一份浓浓的乡情。泰州过去有一个传统，大凡来亲到友、相亲做媒，喜欢用早茶来招待。去茶馆泡上一壶茶，点上几件点心，谈工作、聊家常、论婚嫁，既体面又实惠。早茶实际上成了人们亲情、友情、爱情等情感交流的“中介”，也是一种极好的心理按摩，体现了中华饮食“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想。

  早茶之美，美在烟火的味道。泰州早茶称之为“喝”。“喝”，含有品味和享受之意；“茶”，包含饮茶和品尝的面点、糕点。小茶馆有免费的绿茶、红茶、花茶、大麦茶、荞麦茶，任意选、任意喝，讲究的是这份慢慢的“闲”。泰州是全国深度老龄化城市，根据第七次全国人口普查结果，截至2020年，全市60周岁以上老人有127.5万人，其中65岁及以上老人101.5万人，占非流动人口的22.01%，老龄化率高居全国第三。退休的多、晨练的多，相互之间时不时的轮流做东，图的是气氛、享受和开心。泰州最大的早茶店要数兴化清风茶社，营业面积5900平米，可同时接待1500人。大厅能摆放三四十张大圆桌，早上六七点，满满当当全是人，来晚了的，还得排队。坐着的在不紧不慢地品味，站着的在悠哉游哉地等候，多种声音交杂，场面甚是热闹，呈现出“水乡慢生活”的震撼画卷。

  早茶之美，美在呈现的意境。早茶不单单是对美食的追求与向往，也赋予了一种别样的生活仪式感。泰州早茶是茶与茶点并重，茶叶首选“福香”，它是由三种茶拼兑而成，取自龙井味、珠兰香、魁针色。沸水注入杯中，茶和水开始融合，互相包容，互相谦让，互相激励，让人们去体会一种味道，去感悟生活的平静、安然和自得的乐趣，给奔波和繁杂有些许的安放，感觉滤去浮躁，心灵得到短暂的净化。茶点分冷菜、干丝、面点、面食、蛋类、饼类、粥类7大类。做法考究，有蒸的、煮的、炒的、炸的、拌的、烤的式样众多；色彩斑斓，有红的、绿的、黄的、白的、紫的、粉的美不胜收。生活的艺术凝聚在一桌美食里，在烟火氤氲中，把柴米油盐过成了诗情画意。泰州游子回乡，必定迫不及待地去喝一顿早茶。家乡的早茶就像一把钥匙，可以解开“思乡”之锁，释放食物中简单纯粹的美好，让你的胃和心一起“回家”，所谓“此心安处是吾乡”。

  早茶之美，美在丰富的选择。泰州早茶被称为“早餐皇后”，这些食材取之于自然、忠实于原味，有150多个品种。其中，包子有蟹黄包、肉包、菜包、豆沙包、萝卜丝包、秧草包、三丁包等，笼屉大，份量足，体现了泰州人的实在；面有鱼汤面、麻油虾籽干拌面、雪菜肉丝面、青椒虾仁面、蚬子韭菜面等，碗碗有乾坤，风味各不同；饼有黄桥烧饼、油擦烧饼、涨烧饼、荞面饼不一而足，薄的如纸张，酥的满口香。一道美食就是一个故事、一段历史、一种精神。所辖市区的早茶品种也各具特色。比如靖江有列为江苏省级非物质文化遗产的蟹黄汤包，泰兴有宣堡小馄饨以及被称之为“泰州咖啡”的粯子粥。兴化的“干丝”其实是古老传统制成的卜页，烫干丝时不要加碱，辅料中还要加入白糖，制作更简单方便。兴化早茶中的粉丝肉圆、米饼夹油条、煮馓子也别具风味。“姜堰早茶数溱潼”。古镇溱潼喝早茶历史也很悠久，早茶中的金丝卷、甜饼、咸饼、春卷、米糕、麻球、糍粑、水晶包等都很有地方特色。

  泰州早茶主打品种归纳为“一茶、三点、一面”。一茶为茶和烫干丝（也称茶头）；三点为蟹黄包（蟹黄汤包）、蒸饺、烧卖；一面即鱼汤面。其中，干丝、蟹黄汤包、鱼汤面的制作的过程别具一格，创意十足。

  干丝制作关键是“烫”。泰州干丝选用优质黄豆磨浆制成的豆干，用刀“剽”成20多层粗细均匀的薄片，再斜铺切成细丝，在锅中煮沸后，放入食用碱水缸中浸泡，使之又软又弹。要反复烫上三次，挤干水分后，叠入盘中，犹如妇女之云髻高高耸立，撒上些姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁，用多种调料熬制的酱油搅拌，再浇上一勺本地特有的小磨芝麻油，并成了浓郁而隽永的美味。清代袁枚的《随园食单》（出版于1792年），共记录了326种餐点饭食，其中就有记载泰州烫干丝：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之。” 干丝除了烫的还有煮的。但散文家朱自清认为：“烫干丝就是清的好，不妨碍吃别的。”煮干丝其实是一道菜，用高汤煨煮，配料有鸡丝、肫、肝、笋、虾子、豌豆苗、火腿丝、虾仁等，火候温旺兼用，方能入味。国家级烹饪大师徐鹤峰介绍说，“开国第一宴”菜单里面就有一道鸡汤煮干丝。2018年，大煮干丝入选江苏十大经典名菜。

  蟹黄汤包妙在能“吹”。靖江蟹黄汤包是1999年中国烹饪协会评选出的全国四大名点之一，央视科教频道曾在2018年10月2日“味道”栏目专题介绍。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。精选散养老母鸡、本地新鲜猪棒骨和肉皮，历经6小时熬制成“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤汁；活蟹蒸熟后取蟹黄、蟹肉相拌，即成汤包的主馅料。汤包皮选用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，保证汤包无破皮漏汁之处，最奇妙的检测验证的方法是，无论生熟均能当气球吹，外地人不免好奇，争相鼓起腮帮去尝试，那种奇妙场景给品尝美食平添了许多童趣。吃汤包要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，如果不得要领，要么烫了舌头，要么餐盘中一片狼藉，美感顿失。

  鱼汤面的精髓在“熬”。泰州河鲜众多，讲究勤俭节约的泰州人舍不得把鱼头、鱼骨头扔掉，而是用来熬汤下面条。鱼汤面的汤，用鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨头煎炸，再加水反复熬煮，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透而成，熬汤的时间越长，汤会越厚、越浓、越香。这看似最普通的做法，却“荆钗布裙不掩天香国色”，后来竟成了泰州人的最爱。清代诗人林兰痴赞誉鱼汤面：“不托丝丝软似绵，羹汤煮就含腥鲜。尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”早茶，作为一种文化载体，不仅代表着一个地方的风俗习惯，也反映了当地的历史和人文特点。这种慢工细火“熬”出来的精致和极致，渗透在泰州风土人情的点点滴滴，顺口而入的，是一碗香浓细软的鱼汤面，熨帖了脾胃、滋养了身体；脱口而出的，是孔尚任《桃花扇》写就的昆曲水磨调，是梅兰芳水袖舞出的京剧传奇，安顿了心灵、惊艳了时光。

  泰州早茶一般早上6点营业，9点多钟结束，营业时间不长，规模也不算大，但刚性需求强。喝早茶是泰州人重要的生活小习惯，尤以老龄群体为甚，全市每天喝早茶的有百万之众。高频、稳定的消费成为泰州早茶维持市场规模的主要的因素，加之日渐增长的外来游客花钱的那群人，成为泰州早茶市场发展的重要推动力。

  在老城区住宅密集区，小型早茶店比比皆是，这里的常客主要是附近居民。老年茶客来到早茶店，大都是享用一杯免费的茶，买一份5元的烫干丝，最后再来一碗8元的鱼汤面，费用仅13元。大多数上班族在点餐时，再加一只包子或煎鸡蛋，总花费一般也不超过20元。而亲友聚餐、生日聚会等活动，一般到中档一点的早茶店，价格根据餐品的种类、数量、质量而定，一般每人五六十元左右，最高也不会超过百元。当然，也有少数的大饭店或知名度高的早茶店，内设的豪华包厢价格偏高，以商务接待为主，一般是每人二三百元，高的四五百元，已远超晚餐标准，一般老百姓很少涉足。今年五一期间，泰州接待游客30多万人次，早茶店座无虚席，其中“老街”的早茶店日均接待量超过1万人，连续两天登上央视新闻。大多数旅客表示，泰州早茶50块就能吃到撑，一顿管两餐。

  据泰州市市场监督管理局统计，全市现有在营社会餐饮店20089家，平均每平方公里约3.5家。主城区海陵有3200多家，最少的高港区（高新区）也有2500多家，其他市（区）都在3000家以上。近年来泰州市限额以上餐饮企业加快速度进行发展，从2018年的130家，发展到2022年的330家。泰州较大的特色早茶店有泰州宾馆、会宾楼宾馆、富春大酒店、古月楼、靖江南园宾馆、泰兴仁和楼、鲜天下咕噜鱼、兴化养和园、清风茶社等。早茶店集聚度最高的是誉为苏中第一小吃街的“老街”，600多米长的沿街有海棠春、老泰州、海陵春、者者居、鲜天下、江南小笼等7家知名早茶店，每家都生意兴隆，就像“泰州早茶博物馆”展板所书：“泰州早茶、如火如荼”。

  与中晚餐消费动辄人均百元以上标准相比，泰州早茶价格似乎微不足道。根据市餐饮协会的调查，全市早茶消费在10元以下的人群占比高达60%，在10～20元之间有20%，而20元以上的仅有20%，但它有百万人的消费基数，犹如巨大的“蚂蚁市场”。2022年泰州全社会餐饮业营业额达174.1亿元，其中，限额以上餐饮企业年营业额53.45亿元。全市年营业额超过200万元的有365家，超过1千万元的有89家，超过5千万元的有10家，超过1亿元的1家。据测算，泰州早茶年营业额至少在50亿元。今年以来，全国餐饮消费率先复苏，前四个月，全国限额以上餐饮业营业额同比增长19.8%，我市限额以上餐饮业营业额达17.04亿元，同比增长25.5%。

  早茶行业除了能带动种植业、养殖业、食品加工业外，还能带动建筑装潢业、旅游业、住宿业、物流业等相关产业联动发展，共同满足那群消费的人需求。它上承乡村振兴、农业发展，下接百姓就业、内需消费，在经济发展中起着“稳定器”的作用。2022年，泰州餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为9.6%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15.1%，拉动社会消费品零售总额增长0.4个百分点。泰州早茶一年采购的农副产品至少有40亿元，约占2022年农林牧渔业总产值的7.2%，为农业生产、农民增收做出了积极贡献。早茶行业属于劳动密集型行业，现有从业人员15万多人，占全市三产服务业人员的八分之一，其中绝大部分是下岗职工、低学历人员和农村人口，成为就业创业的一条重要渠道，为促进社会稳定发挥了重要作用。

  泰州是中国历史背景和文化名城，民俗文化多姿多彩，如泰州古庙会、溱潼水上庙会、靖江讲经、兴化茅山号子、泰兴木偶戏等，不仅仅具备丰富的文化内涵，而且具有历史性、地域性、集体性等特征。随时代发展和社会的进步，泰州一些民俗在逐渐淡化、消失，但喝早茶的习俗一直延绵至今并历久弥新，其根植性非同寻常。

  泰州人吃早茶的习俗拒绝改变，源于早茶慢慢的变成了泰州城市文化的重要象征，代表着泰州的生活方式和城市精神。

  源于“古”兴于“今”。地级泰州市1996年组建时，全市餐饮业网点仅有5009家，总营业收入为2.37亿元，从业人员1.3万余人。随着城市规模、人口的逐步扩大，泰州餐饮业加快速度进行发展。仅用3年时间，泰州餐饮网点就增加了1680家，餐饮总营业收入增长了3.4倍。与建市之初相比，2022年餐饮网点增长了4倍，从业人员增长了11倍，餐饮总营业收入增长了70多倍。2023年，仅1月份的营业收入就将近是1996年全年的3倍。

  以“不变”应“万变”。虽然洋早餐一度攻城掠地，曾经风生水起，而如今风光不再。泰州人对偶尔吃一顿洋早餐并不排斥，但那仅仅是为了换换口味，终究是干丝、包子、鱼汤面的搭配，才能直抵心房。尽管环境、服务、装饰不及肯德基、麦当劳，但泰州早茶的烟火味浓郁，且经济实惠，个人消费不算负担，举家相聚不算破费，待客会友也不显寒碜。热爱生活的早茶文化与休闲轻松的氛围，是泰州早茶得以延续的重要文化意义。

  从“惯性”到“习惯”。泰州的早晨是被早茶叫醒的，当“惯性”成为“习惯”，蕴藏其中的是不易察觉的文化认同，也是泰州最本真、最淳朴的地方文化，早茶对老年人而言，是与岁月对话，能在温暖中抚慰心灵；对年轻人而言，是与历史对话，能在美食中品味文化；对故乡人而言，是与乡愁对话，能在重逢中回味思念。品一顿舒心早茶，在厚重的文化中寻找熟悉的味道，在司空见惯之处遇见历史，也是普通百姓留恋早茶的最终的原因之一。

  灾难带给人们的是伤害和痛苦，但也唤醒了人们的勇气和坚强。不屈不挠的意志力，来自于泰州历史背景和文化的厚重和积淀，成为战胜一切艰难险阻的力量源泉。

  至暗时刻下的打击。新冠疫情暴发，给接触性服务业的冲击和影响巨大。仅2020年春节期间，泰州市市场监督管理部门按照上级防疫要求，就劝退、叫停了928家餐饮店11万桌的群体性聚餐。据江苏省餐饮协会的调查，2020年1～4月份，泰州经营早茶业绩几乎“腰斩”，连续10个月营业额呈现负增长。

  疫情肆虐中的危机。疫情断断续续居然持续了3年，其艰巨性、复杂性与长期性让人始料不及，早茶行业面临极大挑战，一方面产业链中断，物资无法采购；另一方面客流在锐减，而成本在加大，像防疫物资、租金、原材料、人工等成本无法压缩，经营难以为继。事实上，疫情期间泰州餐饮行业关于消失和新生的故事每天都在上演，小微早茶店倒闭率达到15%。

  奋力抗争后的重生。在政府出台减税、减租金、发放补贴等一系列政策扶持下，餐饮企业通过外卖、社区团购等营销渠道拓展方式展开自救，不断拓展新的增长点。对于餐饮企业而言，虽然遭遇了最艰难的3年，但磨练是最好的经历，那些在危机中重新审视自身并及时作出调整应对之策的企业，提前迎来了自己的春天。疫情3年，泰州限额以上餐饮企业营业额居然超过疫情发生前6年的总和。

  上百年的传统早茶习俗，早已成为群体无意识镌刻在泰州人的心灵深处，成为深层次的心理需要。而无论是政府、企业和个人，对民间传统文化心存敬畏和感恩，使得早茶文化蓬勃发展。

  有形之手给力。建市27年来，泰州市委市政府在城市推介、招商引资、节庆活动中，不遗余力地介绍泰州早茶；持续举办梅兰芳艺术节、中国泰州水城水乡国际旅游节等节庆活动，建成了泰州早茶博物馆，全力打造早茶主题街区，每年吸引数百万人前来观光旅游、品味早茶。

  无形之手发力。从2009年开始，泰州每年举办早茶文化节，评选早茶名店、早茶名点、早茶名师、早茶新秀；2020年6月成立了早茶集团有限公司，培育早茶产业供应链，建立推介体系，以直播、抖音、网红带货等方式扩大影响；通过开展全域美食旅游活动，让泰州古乐、板桥道情等本土戏曲聚会茶楼，逐步将昆曲、京剧、评弹、评话等艺术门类引入餐厅，立体营销泰州早茶和泰州城市文化品牌。今年5月，泰州举办的早茶文化节吸引近5万人次品鉴消费，“泰州早茶”抖音官方账号点击量超5千万次。

  经营者的助力。很多人都觉得早茶行业利润高，但经营者付出的努力和辛苦，是常人无法想象的。每天早上三四点就要起床，打扫卫生、和面、备馅，蒸包子、烧开水，熬鱼汤……还要不断研究顾客心理，不停地改进革新产品。生意的本身是为生存，但融入了热爱，生存则变成了生活。疫情期间，一些小微早茶店深陷困境，亏损严重，而支撑他们走下去的原因，是对民间传统文化的眷恋和不舍。海陵区城中街道一位经营早茶的老人说，“尽管亏本了，但生意还得做，不然吃惯了我早茶的街坊邻居吃什么呢？”一种社会责任感溢于言表。

  美食是城市的信仰，早茶是城市的味道。越是有悠久历史的城市，其特色美食在城市形象认知中的价值越大。疫情之后，人们在消费上相对更为保守，也改变了很多商业逻辑。但不变的是，好产品一定能受到消费者的认可。泰州打造中国早茶地标之都，是成长使然，也是趋势使然。要积极洞察新变化、把握新趋势，解决好规模较小、人才缺乏、理念不新、品牌太少，难以形成规模效应的难题，因时因势采取对策，让泰州早茶走得更远。

  早茶市场触底回暖。正餐、火锅、茶饮、快餐、烘焙、烧烤是餐饮业中六大主要业态，在新冠疫情之后，全国正餐、茶饮、火锅表现出稳健的增长态势，整体呈现营收与规模双增长态势。泰州早茶规模上涨的速度较快，今年前5个月，全市在营早茶店增加一千多家，其中限额以上餐饮业企业比上年末增加58家，增长17.5%。

  线上销售直线上升。生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送是人们需求发展的必然结果，餐饮外送市场开始逐渐走向成熟。2018～2022年间，我国餐饮收入中在线外卖所占比重持续较快上升，从10.6%增加至25.4%。泰州2017年餐饮在线年仅限额以上餐饮企业在线年泰州开展网络订餐服务的餐饮店超过8500家，约占总数的42%，消费者利用互联网平台每月订单近290万单。

  E世代开始加入。泰州早茶的消费群体正在发生“迁徙”，85后、90后“E世代”渐渐成为主流消费群体。从泰州10家有规模的早茶店调查数据看，每逢节假日，年轻人占了堂食的一半，而通过线%。平日里尽管年轻人只占三分之一，但消费额占比超过二分之一。

  品牌成为招牌。品牌是一种识别标志，是品质优异的核心体现。历史悠远长久为“老”，文脉传承是“字”，经久不衰成“号”，“老字号”的魅力可见一斑。泰州目前拥有早茶“老字号”10多家，早茶名店20家，其竞争力远超于一般自营店，消费者已从单纯地追求性价比、产品质量，转向更注重知名度、口碑以及食品安全等。

  连锁成为范式。连锁经营有货源保障、减少相关成本、信息获取更准确迅速、管理轻松、成功率高等很多优势。据统计，我国连锁门店数量超越10家的品牌，从2018年的1.9万家增长至2022年的2.25万家。其中，2020年以来的上涨的速度明显加快，某些特定的程度上反映出疫情下，餐饮品牌连锁化经营能够更好地应对行业困境。而放眼全球，我国目前19%的餐饮连锁率，与世界34%的中等水准还有一定差距，而泰州餐饮连锁化率很低，早茶连锁店目前仅有十几家。

  健康成为底色。从吃得饱，到吃得好，再到吃得舒适健康，饮食的变迁，最简单也最直观地反映了人民生活水平的提高。人们逐渐意识到饮食健康的重要，饮食选择也开始回归自然健康的方向，讲究蔬菜、荤菜、水果等食品的新鲜、营养和合理搭配。从泰州早茶的糯米荤油烧卖、猪肉包子不及马兰头烧卖、新鲜蔬菜包子的畅销就可见一斑。近几年，随着食疗与养生文化的流行，泰州早茶如何与康养旅游、大健康产业融合发展，也是需要我们来关注的课题。

  明确定位和目标。把打造“中国早茶地标之都”作为目标，制定发展计划，明确相关机构和部门责任，加强对早茶市场的指导和引导，开展餐饮人才、文化、管理、营销深度研究，建立泰州早茶企业数据库，动态监测发展状况。要加强餐饮人才培训，从调查的情况去看，餐饮企业对员工的服务技能培训重视程度较弱，即便开展一些培训也缺乏可持续性和有效的追踪，伴随着人员的流失很多工作标准也随之流失。要以增强技能培训与市场需求、岗位要求的匹配度为抓手，充分的发挥高技能人才的带徒传艺、技能攻关、技艺传承、技能推广作用。

  合力推动和协同。实施连锁经营战略，完善食品安全质量检测、质量追溯体系，推进优质绿色原辅材料生产、加工、保鲜、包装、物流配送供应链建设，提升产品的品质和安全性。鼓励早茶企业未来的发展餐饮半成品及中央厨房配送便捷化供应，推动泰州早茶产业化发展。实施品牌管理战略，积极支持开发“老字号”，鼓励和引导餐饮企业通过联合、收购、重组等方式，组建大型餐饮集团，实现品牌化、连锁化，并推动农产品生产基地、食品加工厂、餐饮企业组团发展，贯通上下游产业链。鼓励早茶经营者依法注册商标专用权，建立健全泰州早茶产业品牌和产品工艺、配方等商业机密的依法保护机制。实施文化助推战略，深入挖掘泰州早茶的文化内涵，将泰州早茶文化与曲艺文化、民俗文化、康养文化深层次地融合，优化泰州早茶文化主题线路，加快“早茶+旅游+文化”的深层次地融合，用无形开发有形，用有形承载无形。

  注重个性和特色。目前早茶很多品种都面临同质化的问题，消费者的年龄不同、区域不同，对待产品的需求自然也不完全一样，要最大限度地考虑消费者年龄、口味的特征及消费习惯、支付能力等因素，提供满足顾客个性化需求的服务。鼓励早茶经营者推广小份餐、特色套餐、养生套餐，倡导按需点餐、营养配餐、光盘消费。要优化就餐者体验。对于年轻人和外地游客而言，在关注菜品品质之外，更重视餐厅的环境、文化、氛围等因素，要鼓励早茶经营者和社会力量开展体验式和互动式早茶产品、制作流程与工艺、文创产品等宣传展示，从多方面入手，全方面提升顾客的体验感和愉悦感。广式早茶曾尝试走出去，但收效甚微，根本原因是大都市通勤时间长，没有空闲也没有习惯去吃；食材和师傅在当地不容易找到，很难保证正宗口味；价格也超过了普通人承担接受的能力。早茶的地域性特征，注定难以复制和推广，正所谓“一方水土养一方人”，早茶离开了环境、个性和特色，也就丧失了灵魂和魅力。

  加快创新和转型。“互联网+餐饮”的时代已经来临，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长能够最终靠大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮行业必将面临的一次革新和转型。在政府层面上，要切实完善餐饮业数字化的政策支持体系，建立并充分的发挥餐饮业数字化平台的作用，促进餐饮供应链系统上中下游融通，提升餐饮行业数字化智慧决策和防范抵御各类风险的能力。

  看一座城市，远看是风景，近看是生活，往深里看，是文化。泰州早茶文化源远流长，生发于大众、融合于大众，是群体的力量，是汇聚的力量，更是一种精神力量、历史底蕴，承载着“百姓日用即道”的平凡渴望，呼应着“人民对美好生活的向往，就是我们的奋斗目标”的庄严承诺，远远超出了自身内涵，成为泰州这座幸福之城、文化名城的独特名片。早茶文化之于泰州，既是精神力，也是物质力；既是精神财富，也是物质财富。文化可塑城市之形，可铸城市之魂，可促经济繁荣，可增城市核心竞争力。打造中国早茶地标之都，需要更加多早茶故事被听见，更多早茶美味被发现，更多早茶技艺被传承，更多早茶要素被激活。