1、滋味不同，一般麻油香味清淡，而香油具有浓郁的芝麻香味。2、用处不同，一般麻油一般作为烹调油，也可用来制造糕点、糖块等食物；而香油首要用以佐餐调味，也可作为传统糕点的辅料。3、加工工艺不同，麻油用压榨法、浸出法和其它办法加工，而香油首要用小石磨或机械法出产制取。

  麻油又叫做麻籽油，是由麻结出的籽压榨出来的油，也有部分区域的麻油界说为炸或许浸过花椒的芝麻油。麻油在重庆火锅是蘸料，并且在重庆许多菜品和小吃中都有麻油的身影。例如，凉粉、凉面、酸辣粉，还有各的卤菜、凉菜等。麻油在长江以南区域十分受欢迎，除制造糕点外，麻油也是夏天的凉拌菜必不可少的一种调味品。

  而香油是从芝麻中提炼出来，具有特别香味的油，故称为“香油”。 按剥削办法来分，大体上分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制造的香油。香油也称为芝麻油，色如琥珀、晶亮通明、浓香浑厚，可用于调制凉热菜肴，去腥臭而生香味；加于汤羹，增鲜适口，是食用油中之珍品。