大营麻花是河南陕县大营镇大营村出品极具特征的汉族传统名吃。始于清朝，距今已有数百年的前史，这儿的麻花有脆、酥、香等特色。其共同的口感和配料。

  大营麻花的来源和一个动听的传说有关。据村中白叟回想，明末时，大营一带毒蝎横行，损害甚广。遭毒蝎蛰者约有对折不治而亡。人们为了咒骂蝎害，在每年的阴历二月初二这天，家家户户把和洽的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。

  一朝一夕，这种“蝎尾”演化成了麻花。所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰安全的涵义。每当年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为奉送佳品传情达意。

  其根本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，均为硬面和就，具有“香、酥、脆”之特色。解放后，大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵改善，制造技能和配料工艺大为进步，构成独具一格的“大营麻花”。