让麻叶变成好菜，除了在潮汕区域，还真找不到其他当地美食家的记载，自古至今的闻名食谱都不见麻叶菜谱。必须得说这是潮汕祖先因懂得吃而做出的奉献。当然，今世美食家，香港的蔡澜先生，他的美食文章中是必须有麻叶的，他说：有此物（麻叶），就能吃白粥三大碗，滋味苦苦涩涩，但细嚼之下，发生一种共同的香味，是吃上瘾的主要原因。

  揭阳人食用麻叶的传统则是由来长远，《揭阳县志续志》说“叶细能够作羹，有甜麻苦麻，二者皆可。”

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