勺扒是天津厨师的特技之一，在津菜烹饪中大规模的使用，常见的津菜菜谱中的勺扒肴馔多达三五十款，如扒通天鱼翅、扒海羊、菌菇扒津白、海参扒菜胆、扒全素等。闻名的扒蟹黄鱼肚，色泽清楚，鱼肚饱蕴着蟹黄的鲜香，口感绵软香滑，汤汁丰厚，耐人寻味。

  扒全菜的主料多达8至10种以上，有荤全菜、素全菜、荤素全菜等种类。扒全菜的各种主料拼配合理，重视颜色作用的一起还考究刀法，或条或断或片兼而有之。关键是拼配摆好的多样菜品，通过翻勺烹制后要到达原形不乱不散，摆放仍然有序的状况。扒全菜大多坚持了质料的本性，味道火靠入菜品，特别是扒素全菜最为清新自然，赏心悦目。为了更好的进步档次，老天津的高级宴席还添加了鲍鱼、蟹黄等主料，形成了扒鲍鱼全菜、扒蟹黄全菜。

  别的，天津素席中的扒全素也很有名，蔬菜、谷物、菌类等一应俱全，食材丰厚，素雅清净，炝锅时不必葱和蒜，又叫“罗汉斋”。

  津沽特产的大白菜，以小薄帮的青麻叶菜口味最佳，厨师们以此创制出上得高级大雅宴席的名菜——扒蟹黄白菜。此菜经勺扒而出，乳白与橙黄相间，清淡软嫩的白菜佐以鲜香的蟹黄，色香味俱佳。