芝麻油辨别芝麻油辨别 芝麻油又名香油，分机榨香油和小磨香油两种，机榨香油色浅而香淡，小磨香油色深而香味浓。别的，芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁，未经蒸炒榨出的油香味较淡。 (1)色泽辨别 进行芝麻油色泽的感官辨别时，可取混合拌和得很均匀的油样置于直径50mm、高100毫米的烧杯中，油层高度不低于5毫米，放在自然光线下进行调查，随后置白色布景下借反射的光线再调查。 良质芝麻油——呈棕赤色至棕褐色。 芝麻油——色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深。 次质 残次芝麻油——呈褐色或黑褐色。 (2)通明度辨别 进行芝麻油通明度的...

  芝麻油辨别 芝麻油又名香油，分机榨香油和小磨香油两种，机榨香油色浅而香淡，小磨香油色深而香味浓。别的，芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁，未经蒸炒榨出的油香味较淡。 (1)色泽辨别 进行芝麻油色泽的感官辨别时，可取混合拌和得很均匀的油样置于直径50mm、高100毫米的烧杯中，油层高度不低于5毫米，放在自然光线下进行调查，随后置白色布景下借反射的光线再调查。 良质芝麻油——呈棕赤色至棕褐色。 芝麻油——色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深。 次质 残次芝麻油——呈褐色或黑褐色。 (2)通明度辨别 进行芝麻油通明度的感官辨别时，可按大豆通明度的感官辨别办法来进行。 良质芝麻油——明澈通明。 次质芝麻油——有少数悬浮物，略混浊。 残次芝麻油——油液混浊。 (3)水分含量辨别 进行芝麻油水分含量的感官辨别时，可依照大豆油水分含量的感官辨别办法来进行。 良质芝麻油——水分含量不超越0.2%。 次质芝麻油——水分含量超越0.2%。 (4)杂质和沉积物辨别 进行芝麻油杂质和沉积物的感官辨别时，可依照大豆油的杂质和沉积物的感官辨别办法来进行。 良质芝麻油——有微量沉积物，其杂质含量不超越0.2%，将加热至280?时，油色无变化且无沉积物分出。 次质芝麻油——有较少数沉积物及悬浮物，其杂质含量超越0.2%，将油加热至280?时，油色变深，有沉积物分出。 残次芝麻油——有很多的悬浮物及沉积物存在，油被加热到280?时，油色变黑且有较多沉积物分出。 (5)气味辨别 感官辨别芝麻油气味的办法，同于大豆油气味的感官辨别办法。 良质芝麻油——具有芝麻油特有的浓郁香味，无任何异味。 次质芝麻油——芝麻油特有的香味平平，稍有异味。 残次芝麻油——除芝麻油弱小的香气外，还有霉味、焦味、油脂酸败味等不良气味。 (6)味道辨别 感官辨别芝麻油的味道时，应先漱口，然后用洁净玻璃棒粘少数油样滴于舌头上进行品味。 良质芝麻油——具有芝麻固有的味道，口感滑爽，无任何异味。 芝麻油——具有芝麻固有的味道，可是显得淡漠，微有异味。 次质 残次芝麻油——有较浓重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良味道。 掺假芝麻油其他简易辨别办法 辨色法——纯香油呈淡赤色或橙赤色，机榨香油比小磨香油色彩淡;香油中掺入菜籽油则色彩深黄，掺入棉籽油则色彩黑红。 嗅闻法——小磨香油香味浑厚、浓郁、共同;如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不光香味差，并且会有花生、豆腥等其他气味。 调查法——在夏日的阳光下看纯香油，可见明澈通明;如掺进1.5%的凉水，在光照下显不通明液体;如掺进3.5%的凉水，香油就会分层并简单沉积蜕变;如掺进了猪油，加热就会发白;掺有菜籽油，则色彩发青;掺有棉籽油，就会粘锅;掺有冬瓜汤、米汤，就会发浑，半小时后还会有沉积。 水试法——用筷子蘸一滴香油，滴到安静的凉水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细微的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易分散。 降温法——将香油用瓶子装好，放在冰箱里，在-10?冷冻调查。纯香油在此温度下仍为液态;掺假的香油在-10?时开端凝聚。 振动法——将香油少数倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少数泡沫，并且很快就消失了，这种香油比较纯粹;如泡沫多、消失慢，又是白色彩泡沫，便是掺入了花生油;如呈现了很多泡沫，再经振摇不能消失，用手掌沾着油冲突，能闻到碱味的或许掺有卫生油;如呈现淡黄色泡沫且不简单消失，用手掌冲突有豆腥气，或许掺有豆油;有辛辣味的，或许掺有菜籽油。

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