在天津市市民的餐桌上，油炸食品占有相当大的比重，而食用油在煎炸食品的过程中会产生很多有害于人体健康的物质，对市民的健康构成威胁。昨日从市医科大学获悉，经该校研究人员对市场上销售的20种煎炸食品的油脂含量和煎炸油卫生情况做了检测，并根据有关标准计算出每种煎炸食品每个月的安全食用次数。在每次吃一两、每次只吃一种煎炸食品的前提下，油条每月最多能吃17次，炸薯条每个月可以吃8次，炸鸡翅每个月只能吃4次。

  据天津医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室张万起教授介绍，研究人员在本市随机选择了97家食品经营单位，在其销售的素卷圈、油条、面筋、炸薯条等20种煎炸食品中抽取了120份样品，对这些食品的吸油率也就是油脂含量，以及所含极性组分这一有害于人体健康的物质进行了调查。通过一定的调查发现，炸果蓖儿中的吸油率最高，达到了45.23%，其他依次是炸果仁、炸麻花、面筋、炸鸡翅、炸油饼等等，吸油率最低的炸鱼排也达到了8.24%。

  此次检测的另一指标是煎炸油中的极性组分，极性组分是食用油在煎炸食品过程中发生劣变而产生的一种有害于人体健康的物质。通过检验测试发现，炸鸡排、炸牛排、炸鸡翅、炸薯条的煎炸油中的极性组分含量最高。我国规定，极性组分每天允许的摄入量为7.7毫克/公斤，以60公斤体重为标准计算，每人每天允许摄入的极性组分为0.462。因此，专家此次又以每月30天为标准计算出每人每月可进食极性组分总量，除以20种煎炸食品的极性组分含量和吸油率，计算出了每月可进食煎炸食品的总量。例如大家都很爱吃的油条，每个月只能吃863.43克，如果以每次吃一两来计算，那一个月最多也只可以吃17次。其他像面筋一个月可以吃7次，炸薯条可以吃8次，最少的炸鸡翅每个月只能吃4次。

  专家表示，根据测算，此次检测的20种煎炸食品中有半数以上每个月食用次数不能超过10次，即3天以上吃一次较为安全。但如果每次使用2两以上时，有42%的品种要一周以上吃一次才安全。而且，此次测算出的安全摄入水平只是在食用一种煎炸食品的前提下，如果同时吃几种煎炸食品，那安全摄入的水平还要下降。

  专家提醒市民，在煎炸食品的过程中，油脂在高温状态下长时间反复使用，煎炸时间越长品质破坏程度就越大。此次检测仅从极性组分这一个方面对煎炸食品的安全来进行了研究，其实反复煎炸的油脂还可能会产生其他多种致癌、致突变的有害于人体健康的物质，食用后对人体健康造成的危害很大。对那些经常食用煎炸食品的人来说，在享受“口福”的同时也给自己的健康带来隐患。煎炸食品吃的越多，人们的身体吸收的油脂也就越多，但中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，也就是两汤勺而已。100克植物油的热量高达900千卡，高热量食物到了体内会变成脂肪存在脾下、内脏和血液中，导致血管的病变和冠状动脉的硬化，会显著增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。