公元1077年4月，被贬江苏的苏轼，写了一首名为《春菜》的诗。咏赞了江南春季的香荠、蔓菁、白鱼、青蒿等等时令好菜。

  其时，远在江西老家照料母亲的黄庭坚看到这首诗，觉得四川人写的江南饮食终归差点意思，所以补了一首唱和之作《次韵子瞻春菜》。

  在黄庭坚的笔下，蔬菜有苦菜、莼菜、菰菜、蒌蒿芽、蔊菜；荤菜有黄鸡、白鹅、王八；愈加不必说千姿百态的菌菇，和多种多样的香料。

  这两个地名上一次一同呈现，仍是在王勃的《滕王阁序》里“豫章故郡，洪都新府”，它们描绘了同一个当地，江西南昌。

  而黄庭坚笔下那些诱人的鲜蔬、水禽、菌菇和香料，则是今日南昌充溢辨识度，锋利又温婉的味道。

  汉高祖5年，刘邦派颍阴侯灌婴平定江南，建立豫章郡，并且在鄱阳湖上游构筑“灌婴城”，作为豫章郡的军事政治中心。

  事实上，灌婴的挑选并不是一时起意。这座王勃笔下“襟三江带五湖，控蛮荆领瓯越”的城市，一向有着重要的地舆价值。它占有着长江水系最中心的方位，上可达蜀道难的四川盆地，下可至富庶的长三角平原。一同，江西区域杂乱的水系和绵亘不绝的丘陵，也发明了南接岭南区域的条件。

  先秦时代，这里是闻名的“吴头楚尾”。本质上，便是吴楚两个国家、两种文明的纽带地带、战争前哨和过渡地带。这种含糊的存在，凸出了它的地缘价值，也让它前期的文字记载趋近于零。

  交通纽带、战略重地、文明低地。这些前期南昌的城市标签，不只描绘了它的没架子、贩子气、重交融的地域性情，也反映了它处江湖之远、形形色色的舌尖习尚。

  名扬台湾馆子、港式餐厅的三杯鸡，其实是道地的南昌风味。很多人把赣菜视作不入流的“乡下菜”，进不了八大菜系的盛宴，被相同嗜辣的川菜、湘菜比了下去，但事实上，赣菜里妙手偶得的天成之作，还真不少。

  食材自身是六个月大的嫩鸡，肉软、无渣，但口味很淡，不如老母鸡来得香。可是榜首杯猪油下去，动物油脂香味瞬间就带出了鸡肉的浓郁；第二杯老抽下去，咸鲜的味道和浓稠的色彩一会儿烘托出来；最妙的是第三杯米酒，酒精祛除了肉类的腥味，米酒独有的微甜又带出了老抽的鲜美，还让鸡肉包浆浓稠美丽。

  三种配料的组合实在是过分绝妙，不必加包含水在内的其他任何东西，只需中小火熬煮到鸡肉酥烂，便是简略纯真的甘旨。

  上世纪七八十年代后，台湾也开端盛行起三杯鸡来。尽管台菜首要来源自闽菜，但也会吸纳江浙赣粤等地的特征，三杯鸡便是这里边典范。台湾的三杯鸡，学福建人炒薄壳的做法，加了九层塔，所以鸡肉里有特别的香味。九层塔去腥，所以米酒不必放了。台湾人嗜甜，把一杯酒换成一杯糖。这便是规范的台式三杯鸡。

  藜蒿本是鄱阳湖内的一种野生植物，每逢春风送暖之时，日子在水乡泽园的南昌人会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，采摘藜蒿的季节性较强，过了三月藜蒿老柴如草，只能晾干当草柴用了。

  南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，它烹制工艺简略，把藜蒿除掉根后的嫩茎切段，腊肉切丝。先炒腊肉，后参加藜蒿和葱段煸炒，高汤调味，顷刻起锅，再淋上小麻油即能上桌，

  南昌人称颂这道菜“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”，但事实上所费无多，腊肉都是小块，野草更不值钱。拿这个作为餐桌上美好的压轴，足见其餐桌平民化之深。

  公元959年，南唐中主李璟升洪州为南昌府，并在一年后，将国都从江宁（南京）迁往南昌。

  一个一般州郡，在短短两年中，完结城市位置的“三级跳”，晋升为一个国家的国都。这在我国前史上，都是稀有的。

  微观来说，这是懦弱的南唐迫于北宋的军事压力，进行的不得已迁都。但客观上，这种前史际遇也让南昌乃至整个江西，有了史无前例的开展关键。

  伴随着经济开展，江西文明的昌盛让人无法忽视这个后起之地。仅唐宋八大家中的宋六家，江西就占去三人。更不要提黄庭坚、晏殊、杨万里这些我国文学史无法忽视的姓名，以及文天祥那样的不平永存的英雄人物。

  人才上下活动的通道疏通，是中华文明得以在唐宋再攀顶峰的重要原因之一。对江西人来说，一个个“朝为田舍郎，暮登皇帝堂”的典范，影响着他们投身于获取功名的浪潮中。江西崇文尚学的习尚一开，招引了朱熹、陆九渊等等当世大儒开坛讲学，江西办学之风为之一振，书院因此在江西遍地开花。

  今日，在南昌街头，常常能看到“瓦罐煨汤”的大字呈现在小店的牌坊上。走近一点，不管多小多寒酸的店门口都无一例外地立着一口巨大的瓦罐，上有雕龙，颇有一种镇店的气势。售卖瓦罐煨汤的小店品类不多，光是各色肉饼汤，就占到整个菜单的多半。有墨鱼肉饼汤、虾仁肉饼汤、鸡蛋肉饼汤等等。半个手掌大的肉饼是事前做好的，放在黑黢黢的瓦钵底下，门客点单之后，店主把各色添头放在肉饼上，然后从钵沿注入水，按照门客口味参加盐和胡椒，最终放进大蒸笼里旺火蒸熟。

  周围吃肉饼汤的门客大多是本地人，为了一膏馋吻，人人都有很大的耐性，能为一钵汤等候半个多钟头。当一钵肉饼汤被放到面前，撒上香葱香油，配上小店另一种颇有特征的食物：南昌拌粉。热腾腾的味道能让早春的湿寒一网打尽。

  从性价比来剖析，把稻米碾碎深加工，显然是多此一举的行为——稻米原粒直接烹饪就能取得极佳的口感，大费周章磨碎、塑形，并不能让味觉提高层次。但对华夏区域的面条、馒头、包子、饺子的形状，不难得出一种猜想：或许先民们在来到小麦和黄米栽培较少的南边之后，牵挂华夏的饮食，因地制宜，以稻米为质料，制造出了稻米版的面条、饺子、馒头、包子，也便是米粉、汤圆、糕团。

  它的遍及，与唐五代时期的南边大开发有关，与华夏战乱很多士子迁居南边有关，更与南昌区域快速的提高的政治经济水平有关。

  沸水中煮熟的米粉，如琼脂白玉，在老板娴熟的手起手落中，洒满丰厚配料，没有更多杂乱的操作，甘旨的食物往往便是这样朴实无华。

  但功夫总是下在他人看不见的当地。比方米粉的质量，现已简直从本源上决议了一碗拌粉的口感好坏。

  手艺制造和机器揉捏出来的米粉，口味上也会截然不同。传统手艺制造的米粉进程适当繁琐，要阅历大米调配、淘洗、浸泡、脱水、碾磨、拌和、榨浆、蒸煮、梳条、冷却、挂晾、切开等数十道工序，才干诞生人们口中又弹又糯的南昌米粉。

  酱料配比也很重要，看上去店家老板顺手调配，其实是几十年里安定下的地道风味。花生米是低温油炸过的，吃在嘴里又酥又脆，夹杂在爽滑的米粉之中，像得到了瑰宝相同惊喜。；辣椒油是手艺熬制，配方份额是老板的多年收藏；经典的酱料是依据常客的口味多年研讨配比而成；爽口的萝卜条和酸菜看上去相差无几，但每家都有自己的“小心思”；再撒上一把南边的小葱段，这才是全了。

  公元1363年，陈友谅率师声称60万攻击南昌，朱元璋率军20万救援。闻名的鄱阳湖水战拉开帷幕。

  这场战争的结果是，朱元璋完结了我国帝制时期仅有由南向北的大一统，也是在这一时期，江西很多人口流出，流向周边省份，江西人的性情、文明一同进行了一次会集的输出。

  婺源油菜花、景德镇瓷器、庐山云雾茶，每种物资里，都包含着文明高地后起之秀的自傲。当然，也包含南昌的味道。

  豫章酥鸭，先炸酥脆的脆鸭皮，再蒸肉质酥烂，蒸的进程吸收了墨鱼、笋丝、香菇的味道，菜品色泽红亮、酥香味浓、鲜美无比。

  八卦豆腐，用上清豆腐、净鱼肉、肥膘肉等，制造时将鱼肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、葱姜水调味，打上劲，放入盘中摆成八卦图形，放入蒸笼上蒸熟，将鸡汤入锅中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。其制品味道清淡，用料丰厚，是待客祭祀的良品。

  南昌蛋炒饭，与扬州炒饭和广式炒饭都不同，是用鸡蛋炒至拌了鸡蛋的米饭，鸡蛋加倍，香浓也加倍。每一粒米饭都裹着喷香的蛋皮，又能吃到整块的鸡蛋，食材尽管简略，心思真的不少。

  南昌糊羹是用薯粉调制的羹汤，其间参加了丰厚的菜料，一般包含鸡肉、鸡胗、猪血、荸荠、香菇、豆腐等等不同食材，切成小丁一锅熬。一切的味道融汇于汤里，用精美的小盅端上来吃，这是典型的江南文人的派头。

  最有意思的是，明代今后才进入我国的辣椒，居然在南昌以出乎意料的姿势，成为风行全城的盛行味道。乃至超越麻辣的川渝、香辣的三湘和酸辣的云贵，成为我国“辣都”。

  辣炒蜜柚皮和辣炒西瓜皮，是南昌“两室一厅”小馆子的代表作。辣而回甜是这两道菜的底味，但由于蜜柚皮与西瓜皮质地不同，呈现出浑厚油润和清新酥脆的鲜明对比。

  南昌的水煮与川菜的水煮菜和东北的麻辣烫都不同。一口大锅里边盛满“红”汤，翻腾着蔬菜、年糕、豆制品等食材，一侧的桌子上有卤好的鸡爪、鸭掌、鸭血、海带……

  南昌的水煮十分接地气，货摊不大，香辣味却飘得很远，店肆或货摊们均匀分布在街头巷尾之间，走在路上，能够每时每刻来上一份。

  简略的水煮是当地日常日子的缩影，直爽、热烈、，文质彬彬的南昌，也有独特的江湖气。

  1927年8月1日，南昌起义，打响了我国新民主主义革命的榜首枪。也让南昌从头登上风口浪尖，成为新时代我国的荣耀之城。

  一个细节是，就在南昌起义发生后二十几年。法国巴黎的街头，开出了一家名为“南昌小馆”的饭馆。专营江西风味的茄子煲、藕夹、拌粉和花生排骨汤。

  有人以为，留法布景的革命家们，在很大程度上影响了海外我国人的精神面貌和经营方式；但更大程度上，这是南昌吃法越来越影响我国、影响国际的见证。

  总归，南昌味道，是入味、鲜美、悠长的南音小调，更是粗中有细、绵里藏针的黄钟大吕。