宁波有一家餐厅，外卖营收从第一天的1929元，到一周后的13000元，足足翻了6倍多，并且现在每天还在上涨。

  宁波的福瑞祥餐厅，是一家老牌餐企，因做宁波传统老菜、新鲜海鲜而被顾客熟知，自1月25日关店之后，2月17日才开端复工上外卖。

  福瑞祥董事长谢立克说：“曾经咱们没做过外卖，所以也一直在考虑，后来街道办事处找到咱们，想让咱们上，为了便利老百姓嘛，咱们就赶忙收购食材，准备上外卖。”

  由于没做宣扬，许多顾客不知道，订单都是零打碎敲，第一天盘点收入，合计1929元。

  管帐束手无策，谢立克却是很达观，万事开头难，但只需找对路子，就不愁盈余，当天，谢立克就招集高管们开会商量对策，后来团队决议，以团餐为主。

  福瑞祥拟定了3种价格的套餐，分别是15元、25元和35元，至于菜肴，像一些传统老菜如宁波烤菜、油豆腐烤肉、莴笋炒腊肠、肉饼子炖蛋等等，想吃好一些，也有黄鱼、大虾等海鲜。

  谢立克坦言，代购海鲜的计划，是通过内部讨论决议的，仅仅其时谁都没想到，顾客需求量会这么大。

  福瑞祥的海鲜，被顾客称之“彻骨海鲜”，意思是，每一个海鲜都新鲜到骨头里。

  活蹦乱跳的海鲜从渔船上卸下来，被敏捷装进大箱子，很快抵达餐厅后厨；逢到不常见的海鲜，谢立克就会列出清单，向一些渔民收买。

  “有一次，我把清晨收购海鲜的视频，发到了顾客群，第二天就有人问，能不能帮他们代购一些。”谢立克说，“渐渐地，海鲜代购就成了日常。”

  福瑞祥把海鲜代购分为三部分，一是单卖，顾客点什么就送什么，一条黄鱼也送；二是组合装，便是将鱼虾蟹组合好，打包售卖；三是高端海鲜礼包，让顾客用于送礼。

  福瑞祥的三类海鲜代购都很热销，谢立，主要是顾客信赖福瑞祥品牌，天然也信赖代购的海鲜，说到底，仍是福瑞祥“彻骨海鲜”的认知占有了顾客心智。

  福瑞祥的宁波传统老菜，做得很有名望，像外婆红烧肉、麻油鸭、瓦片鸡，都是点单率很高的菜肴，由于费时费工，被顾客称为“功夫菜”，像外婆红烧肉，须煨制3个小时之后；麻油鸭，则要选用2年以上老鸭，烤制4小时方可上桌。

  自福瑞祥私家订制的功夫菜上线以来，就非常受欢迎，预定很炽热，逢到节日或许共同生活的亲属生日，顾客多会点上几道功夫菜。

  还有的顾客，直接转给谢立克几百上千元钱，也不说点什么菜，仅仅吩咐“看着组织”。

  谢立克说：“私家订制将是未来餐饮的一个趋势，由于在未来，餐企所做的一切，有必要环绕客户的实在需求，而非简略地供给产品。”

  尽管福瑞祥每天的收入不比正常经营时，但谢立克觉得本身收成很大，由于透过这次疫情，他发现了许多餐饮的隐秘通道，而这些通道的止境，都有光辉闪耀。