藤椒油是源自四川省的特色调味品，提取自藤椒，由于独特的气味和较高的麻度，在食品加工领域应用需求较高。按配料不同，藤椒油可分为原味藤椒油、调和藤椒藤椒油，其中原味藤椒油具有高成本，但风味更佳；按气味差异，藤椒油可分为纯香藤椒油、麻香藤椒油，其中麻香藤椒油更受市场青睐。

  藤椒油上游为藤椒种植。藤椒又被称作为竹叶花椒，属于青花椒的一种，主要分布在国内的西南、华东、华中和华北等地，在四川和重庆等地种植培养面积较大。四川省是国内藤椒主要种植地，在2020年四川省藤椒种植培养面积达到500万亩以上，藤椒年产量约有102万吨。我国藤椒种植面积和产量的增长，利好藤椒业发展。

  藤椒油属于藤椒深加工产品，目前主要的藤椒油加工方式有两种，分别为物理加工的油浸法和超临界CO2萃取法。油浸法作为传统加工工艺，生产出的藤椒油口感更为清爽、香味浓郁、麻味绵长，但产量相比来说较低；超临界CO2萃取法产量较高，但在口感上略差。

  根据新思界产业研究中心发布的《2022-2026年中国藤椒业市场供需现状及发展的新趋势预测报告》显示，藤椒油作为细分调味料产品，市场规模偏小，但近几年发展速度较快。在2020年我国藤椒油市场规模约为15亿元，预计到2025年达到40亿元左右，年复合增长了高达21.7%。在市场之间的竞争方面，当前市场内藤椒油加工公司较少，大多分布在在四川省。

  幺麻子是藤椒油领域有突出贡献的公司，在2019年市场占有率达到36%左右。受益于藤椒业的加快速度进行发展，幺麻子公司营收状况良好，在2019年营收达到4.1亿元；在2020年受到疫情影响，营收略微下降，约为3.57亿元；在2021年上半年，营收达到2.01亿元。除了满足国内市场需求，幺麻子产品还出口海外，在美国、日本、新加坡等国家备受青睐。

  新思界产业分析的人说，藤椒油作为一种新型，具有清、香、鲜、麻等特点的调味料，在国内凉菜中应用需求较高，近几年市场需求持续攀升。藤椒油是一种来源于四川的传统调味料，近几年四川藤椒种植培养面积一直增长，产量也随之攀升，藤椒加工公司数量攀升，利好藤椒业发展。幺麻子是国内藤椒油市场的有突出贡献的公司，在国内市场占比较高，但由于国内藤椒油市场尚未得到充分竞争，因此行业未来发展前途较好。