麻油跟香油有着用处不同、滋味不同、加工工艺不同的差异。香油具有浓郁的芝麻香味，一般芝麻油则香味清淡。实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。香油首要用以佐餐调味，也可作为一些传统特征糕点的首要辅料。而一般芝麻油一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖块等食物的首要辅料。

  1、辨色法：纯香油呈赤色或橙赤色，机榨香油比小磨香油色彩淡，香油中掺入菜籽油则色彩深黄，掺入棉籽油则色彩深红。

  2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到安静的凉水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易分散。

  3、嗅闻法：小磨香油香味浑厚、浓郁、共同，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不光香味差，并且会有花生、豆腥等其它气味。