“在皖北亳州，有过春节吃麻叶的习俗！春节期间，我家的麻叶一直供不应求，”在安徽省亳州市谯城区南京巷炸麻叶的蒋大嫂说，八十年代，皖北农村每逢过春节家家户户炸麻叶，那个年代经济条件不好，平常的时候，根本不舍得用半锅油炸麻叶，只有过年才舍得炸麻叶，作为春节期间招待客人的零食

  麻叶是一种油炸小吃，因为麻叶薄薄一片，又布满芝麻，故称“麻叶”。春节临近，蒋大嫂的店内十分繁忙，他们夫妻分工明确，擀、烙、切、炸、称重，分工合作。麻叶是用纯香油炸制而成，酥脆清香，深得人们的喜爱，当地人把麻叶作为必备年货，前来买麻叶的顾客络绎不绝。

  “现在许多人因为工作太忙，春节前在家自己做麻叶的逐渐减少。过了腊八节之后，麻叶的生意进入销售旺季，10斤以上的订单接连不断，火爆的生意会持续到春节。”蒋大嫂介绍，她家从事炸麻叶生意30多年了，一年四季从来没有间断过。春节前夕，是生意最吗忙的时候。平时她和妻子两个人可以忙得过来。每到春节前，还要邀请3位亲戚前来帮忙制作麻叶。

  “麻叶每斤10元，价格不贵，炸麻叶的时候香气扑鼻，酥脆可口。亲朋好友来到家中拜年，如果主人家端出一盘炸麻叶，一边吃美食一边聊天，特别有热情。”蒋大嫂说，麻叶作为皖北的一道美食，它成为餐桌上的美味佳肴，麻叶是当地特色美食，当地人把它当作礼品赠予亲朋好友，深受人们的喜爱。

  “炸麻叶工艺制作十分别繁琐，炸麻叶要采用精致的面粉，用有汤子和面，还要经过揉、擀、烙、切和炸等程序，每一道工序必须精细制作。”蒋大嫂说，要想炸麻叶做得好吃，选料非常关键，做出来的麻叶吃起来才会清香酥脆。

  “现在炸麻叶都采用纯香油炸制而成，以前炸麻叶采用豆油，吃起来香味不浓厚。”蒋大嫂说，现在生活条件提高了，香油的价格虽然贵一些，但是用香油炸麻叶更清香，顾客特别喜欢。

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