香油和麻油是一种东西吗？麻油和香油是一种东西，叫法不同这是因为南北差异，北方经常称其为香油，这是压榨芝麻后得到的食用油，其中不饱和脂肪酸较高，富有丰富的维生素R，味道比较香，有刺激食欲的作用。

  小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。依照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油。

  机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同。按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油。普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。

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