芝麻油，亦称香油，是以胡科植物芝麻的种子为原料加工制取的食用植物油，具有浓郁、显著的香味，含有少数的维他命E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物质，具备极高的营养价值和生理活性，是国内外公认的高端食用油。

  但是目前市场上的芝麻油产品品种类型繁多，质量参差不齐，怎么样来判断芝麻油的优劣是让我们消费者比较头疼的事情。

  本期“食安委专家有话说”由江苏省食安委专委会委员，南京师范大学食品与制药工程学院副院长、教授李建林对芝麻油的分类标准、感官质量鉴别、保质期、保存方法等老百姓比较关心的问题，作个详细介绍。

  根据国家标准GB/T 8233-2018，芝麻油按照生产的基本工艺不同，可分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油。

  芝麻原油是芝麻籽或压榨法所得芝麻饼及水代法所得芝麻渣采用溶剂浸出工艺制取的、未经精炼的、不能直接食用的芝麻油，这类油不会在市场上出售；

  芝麻香油是芝麻籽经过焙炒，采用压榨或压滤工艺制取的，具有浓郁香味的成品芝麻油，这类油在市场上最常见；

  小磨芝麻香油也称小磨香油，指芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油，这类油一般质量最好；

  芝麻油的好坏一般是通过看（色泽和透明度）、闻（气味）和尝（滋味）的方式辨别区分，具体等级如下表描述。

  一看，由于芝麻油在工艺流程中一般温度低，所以油的颜色一般呈棕红色。如果工艺流程中温度过高，会导致芝麻油颜色较深，呈暗淡的紫红色，甚至褐色。

  二闻，优质的芝麻油具有清香纯正的香味，而且浓郁醇厚。而普通高温压榨的芝麻油具有较浓重的焦糊味。

  三摇，取一瓶芝麻油用力摇动1分钟左右后将瓶正放，观察油的上部表面：优质芝麻油比如小磨芝麻油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失。而普通压榨芝麻油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。

  未开封的芝麻油的常温保质期一般是十八个月左右，放入冰箱中冷藏可达两年。正常的情况下，芝麻油尽量在1年左右的时间内用完，不然过期的芝麻油会有一种特殊的刺激味，即所谓的“哈喇”气味的味道，这说明芝麻油已氧化分解，变质产生毒性物质，不宜食用，若大量食用“哈喇”油可能会引起中毒。

  一是玻璃瓶装。化学中有相似相溶的道理，也就是说两种物质的化学性质相似就会相互溶解，油和塑料的化学性质相似，长期保存在塑料瓶中，有几率会使部分塑料成分溶入油中。不过这个溶解的速度没那么快，短时间是可以放在塑料瓶中的。

  三是常温储存。芝麻油存放的温度以常温为好，不宜放入冰箱里，那样易产生结晶，会影响食用。

  正确保存芝麻油虽然在某些特定的程度上能够延长保质期，但最好的办法还是在保质期内食用完。如果芝麻油的使用量较小，建议购买小瓶装，这样不容易浪费，也能在品质较佳的时间内使用完毕。

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  原标题：《食品安全如何分辨芝麻油优劣，如何正确保存？这些知识点你都知道么？》